乐山美食：绣球豆腐

菌硕

　　绣球豆腐

　　用料：
　　红菜椒 半个
　　绿菜椒 半个
　　干淀粉
　　猪油 1汤匙
　　水淀粉 1汤匙
　　盐 1茶匙
　　胡椒粉 1茶匙
　　西坝豆腐 1块
　　鸡脯肉 2两
　　蛋清 1个

　　做法：
　　1. 红绿菜椒切成细丝；鸡脯肉煮熟后捞出，撕成细丝。
　　2. 豆腐压碎，加蛋清、干淀粉、融化的猪油，调入1/2茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉一起打成泥，挤成直径约3厘米的小球，码入盘中，点缀上红绿菜椒丝和鸡丝，放入蒸锅，大火上汽后蒸5分钟后取出。
　　3. 锅里加入1小碗煮鸡脯肉的鸡汤烧开，调入剩下的1/2茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉，用水淀粉勾芡后，浇在蒸好的豆腐上即可。
　　4. 西坝豆腐制作过程：选豆、浸泡：西坝豆腐所用的是本地的小黄豆，豆子要浸泡3小时以上。
　　5. 磨浆
　　6. 在石磨上将豆子磨成浆。
　　7. 过滤
　　8. 滤去豆渣。
　　9. 煮浆：在柴火灶上将豆浆煮开，撇去浮沫。
　　10. 点卤：西坝豆腐所用的是本地井盐所产的盐卤。
　　11. 入模：将凝固的豆腐花倒入木盒中
　　12. 盖上盖子压实凝固后，西坝豆腐就做好了。

　　美食背后的故事

　　这是乐山西坝豆腐的一道代表名菜。传说以前做这道菜的厨娘在相中一位客官的时候，呈上的这道菜豆腐上就会点缀上丰富的色彩，如果对食客无意，端上的豆腐就是单调的白色，用菜肴来传情达意，豆腐球如同绣球，故此得名。