幼儿园营养规范管理和食育\体育的尝试

Greedlinn

　    幼儿期是一个人一生中生长发育最快的时期。充足而适量的营养素和合理的体育锻炼是幼儿获得正常生长发育的关键。为让孩子在幼儿园里获得更好的发展，我园从加强幼儿的营养和锻炼入手，开展广西教育科学2010年“十一五”规划A类课题《幼儿园营养规范管理、食育体育特色教育综合促进幼儿健康发展的研究》，把营养管理、饮食教育和体育教育纳入重要议事日程，既重视营养平衡，又重视培养孩子良好的饮食习惯和运动习惯，收到了良好的效果。  



　　一、 具体做法  

　　（一） 全员参与课题研究  

　　学园举行课题开题会，成立了膳食组、食育组、体育组、营养规范管理组和综合协调组，使教育、保育、食堂、医务、行政等不同层面的员工都参与到课题研究中，各司其职，各负其责。  

　　（二） 膳食组负责提高自身烹调技艺，调整和完善幼儿食谱，计算营养量，评价幼儿健康  

　　膳食组由园长、校医和炊事班组成。通过组织培训，膳食组先后培养了3名幼儿专、兼职营养师，使其掌握了幼儿园营养管理、配餐、评价和食育的基本理论、基本知识、基本技能，为我园全面开展营养规范管理打下了良好的基础。该组每季度编制四套食谱，轮流使用，由校医起草并计算食谱营养量，园长、校医、炊事班班长、厨师共同商讨食谱内容，并邀请区内著名营养师修正完善。每周公布当周食谱，接受家长监督。每学期召开家长委员会膳食委员会会议，征求家长对幼儿膳食营养的意见和建议。食谱制订后，采购员须按食谱采购，厨师须按食谱配置饭菜，并注意食物颜色搭配；教师和保育员组织幼儿进餐，在餐前介绍饭菜，引起幼儿食欲，各环节环环相扣，有条不紊。校医每季度测量幼儿身高、体重，每年测量幼儿血红蛋白等健康指标，对幼儿进行健康评价。另外，我们还派遣炊事员外出学习幼儿膳食烹调技术，进行烹调技艺考核和比赛，并对幼儿食堂进行硬件改造，按标准功能分区，更新机器设备。  

　　（三） 食育组负责普及幼儿学习营养知识及培养幼儿正确选择食物的能力  

　　食育组由主管教学的副园长和各班教师组成。首先，由食育专家给教师讲解食育的重要性，告诉教师食育是关系国民健康的大事，并介绍各国尤其是日本食育的一些做法。其次，每个教师精心设计4套食育教案，用幼儿喜闻乐见的方式如动画、木偶、故事表演、儿歌等形式在本班实施后再完善，然后交叉到同年级各班实施，培养孩子不偏食、获取合理营养的良好习惯。再次，进行全园性的食育大课——自助餐会：每个家庭都与孩子一起参与制作一种食品（少量）带到班上，摆放在自助餐会上供大家品尝。如今年是兔年，可让孩子们自己动手制作面点，每人用面捏1只“小白兔”，红豆做眼睛，红萝卜做耳朵和嘴巴，当孩子们做好，一只只可爱的、小朋友亲自制作的“小白兔”就被送到食堂蒸熟，最后再送回来给孩子们一一品尝；此外，食堂炊事员搭配制作主食、点心、蔬菜、水果等食品，让每个孩子参观学习后再品尝，其乐融融。最后，各班级自行组织小型班级自助餐亲子食育课，让各班每个家长制作一种食品带来，家长给班上孩子介绍食品制作方法，孩子参观学习后再品尝，在玩中共享与学习。另外，我们还请专家给各班幼儿作趣味较强的多媒体食育科普讲座，请医科大营养教授给家长作合理营养科普讲座，与家长、孩子积极互动，并贯穿整个课题过程。  

　　（四） 体育组负责让幼儿掌握一定的体育知识并增进其身体健康素质  

　　体育组由体育教师和各班教师组成。为打造游泳特色体育教育，我园专门引进了2名专项特长教师为游泳专职教练，并在假期里举办全园教师游泳培训班，之后再由教师对学生进行培训。同时，在园游泳池安装了循环水系统。如今，我园夏季参加游泳的孩子达300～400人（占幼儿总数的64%），冬春参加了游泳的孩子有30-40人（占幼儿总数的6.4%），通过游泳体育训练，幼儿在身体素质上和顽强意志上获得了较大的收益。此外，我园邀请广西幼儿师范专科学校的体育教授来园对教师进行为期一年的系统体育技能培训。第一学期教师每周上体育理论课一次，技能课一次；第二学期每周由本园不同年级教师设计体育课，全体教师参与听课并评析。这样的活动对教师们启发帮助很大，效果突出，使教师对体育课的组织和进行底气十足，许多教师也从以前的片面追求孩子在活动中的快乐参与到既追求幼儿快乐参与又追求其身心科学而有序地发展。各班精心设计出4套体育教案，在本班授课后，交叉到同年级各班上课。在此期间，我园还举办全园幼儿运动会：既有单项运动，也有亲子结合的运动，趣味性十足，让家长和孩子均能全身心投入参与。各班还自行举行小型班级室内或室外亲子活动，如到公园春游，到郊外徒步等。  

　　（五） 营养规范管理组负责制订一整套制度规范，保障幼儿获得合理营养  

　　营养规范管理组由园长、校医和园科研组组成。该组负责制订营养食谱编制制度，家长委员会膳食委员小组会议制度，幼儿食物采购制度，幼儿食物烹饪制度，幼儿和谐进食环境制度，幼儿健康指标监测评价与动态管理制度，特殊幼儿特别健康促进制度，家园营养促进联系制度，营养科普宣传制度，食堂食品安全卫生制度等。  

　　（六） 综合协调组对内负责协调各组，对外负责联系工作  

　　综合协调组由园长、园办公室、园科研组组成。该组负责统一谋划如全园幼儿运动会、全园自助餐会等大型活动；制订计划，邀请食育、体育、教育专家来园指导及进行食育、体育讲课；给全园幼儿的家长发信，提出建议；在幼儿园网站介绍进展情况，与家长网上互动；进行营养体育科普知识黑板报宣传；收集课题进展资料，进行分析评估；进行幼儿园饮食文化建设等。  



　　二、 活动效果  

　　（一） 幼儿营养规范管理走上正轨  

　　幼儿营养规范管理的体制与机制已基本建立起来，正有效地开展工作并逐步完善。膳食组、食育组、体育组、营养规范管理组和综合协调组均在各自范围里做了大量的工作，各组协调有序，幼儿合理营养基本上得到了保障。  

　　（二） 幼儿食育、体育活动有序开展  

　　初步建立全园自助餐会、全园幼儿运动会、班级自助餐亲子食育课、班级室内或室外亲子体育活动模式，初步形成一批班级食育教案和体育教案并逐步发展为园本课程；专家体育、食育科普讲座有序开展，孩子和家长互动积极，游泳特色体育活动持续开展。  

　　（三） 幼儿的身心健康得到促进  

　　2010年3月，全园幼儿基线调查显示幼儿的饮食、情绪和运动行为习惯和健康发展还不平衡，还存在较多的问题。经过一段时间的营养规范管理和食育、体育培养，幼儿的饮食、情绪和运动行为习惯有了较好改进，身体素质得到较好提高。现在，我园幼儿不挑食的习惯已然形成，孩子们对五谷杂粮不排斥，逐步表现出喜欢心态，对营养配餐、碗中饭菜大多吃得津津有味。体育方面，参与有趣味的运动的孩子多了，经常保持愉快情绪的孩子也多了。从目前教师的现场观察记录看，幼儿的身体素质有了较好的提高，尤其是参加游泳训练的孩子。如测查中班幼儿一分钟拍球数量，大班幼儿一分钟跳绳数量，小班幼儿立定跳远基数，在经过1个月的系统训练后再测查，指标数量均提高了许多，幼儿动作发展进步较快。  

　　（四） 教师群体整体素质得到提高  

　　除请体育教授来园对全体教师进行培训，本园办教师游泳培训班外，我园还开展了对教师户外体能、意志与组织能力拓展训练。如组织教师们从大明山山脚冒雨徒步4个多小时登上海拔1800米的山顶，在南湖公园进行教师蒙眼行走2公里活动竞赛。另外，许多教师业余时间自行参加健美、瑜伽、交际舞、韵律体操、郊游及散步等体育健身活动，园工会也经常组织健身走、登山比赛、气排球比赛等体育健身活动，教师群体形成“我运动、我健康、我快乐”的良好风气。通过锻炼，我园教师群体整体上体形较好，身体素质较高；全园教职员工人际关系较为平和，教师群体情绪积极向上，对孩子较有爱心、耐心，这些状况极有利于全园营养规范管理和食育、体育活动的良性开展。  

　　（五） 家园配合促进活动有效开展  

　　大部分家长均配合幼儿园做好幼儿的食育教育，积极参加园里举办的专家食育、体育讲座与互动，仔细阅读我园出版的板报，在家长开放日到幼儿园参加活动，在自助餐会上参与制作丰富有特色的食品与小朋友们一起进餐，参与幼儿运动会和户外亲子活动，配合幼儿园训练孩子的基本习惯与动作。此外，家长膳食委员会对幼儿膳食营养还提出了许多有益的意见和建议。  



　　三、 后期规划  

　　我园虽对幼儿营养规范管理和食育体育活动进行了初步尝试，但仍存在较多需改进的方面，如幼儿园营养规范管理制度的完善、幼儿食育、体育园本课程的建立、家园配合机制的进一步完善、幼儿园饮食文化建设等，幼儿营养规范管理和食育、体育活动的效果还有待课题终期评估确认。我园地处南方省会城市，为卫生系统幼儿园，具有南方城市幼儿园特点和卫生系统幼儿园特色，虽然具有一定的膳食营养促进、医疗保健、食育、体育等专家指导优势，有游泳池和毗邻开放的南湖公园等较好的实施幼儿营养规范管理和食育、体育活动的条件，但如何进一步建立幼儿营养规范管理和食育、体育活动的整套有效方案还有待探索。